رغم الانتعاش الملحوظ الذي شهده القطاع السياحي بالمغرب، يواجه العاملون في قطاع المطاعم ركوداً مستمراً في الأجور لا يتماشى مع ارتفاع تكاليف المعيشة، مما أدى إلى تراجع قدراتهم الشرائية. ويعود هذا الوضع بالأساس إلى ضغوط التضخم التي أثرت بشكل مباشر على أرباب المقاولات السياحية والزبائن على حد سواء.

وفي هذا الصدد، أوضحت إيمان الرميلي، رئيسة الفيدرالية الوطنية لأرباب المطاعم السياحية، أن أسعار المواد الغذائية ارتفعت بنسبة 27% بين سنتي 2021 و2025 وفق بيانات المندوبية السامية للتخطيط، إلى جانب ارتفاع الإيجارات وفواتير الطاقة والخدمات. وأكدت الرميلي صعوبة رفع الأجور بشكل مباشر في ظل تراجع هوامش الأرباح وعدم القدرة على فرض زيادات كبيرة في أسعار الوجبات تفادياً لفقدان الزبائن المنهكين بالتضخم، داعية إلى فتح نقاش عقلاني يوازن بين تحسين أجور الأجراء وضمان استمرارية المقاولات وتفادي اللجوء للقطاع غير المهيكل.